Nudeln mit Tomatensoße für 30 Personen

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15 g Salz

In das Nudelwasser geben

3.9 kg Nudeln

kochen

1.5 kg Rüebli

Schälen und würfeln

600 g Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

750 g Soja Granulat (wie Hack)

trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

300 g Tomatenmark

dazugeben

2.1 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

45 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

6.0 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

9.0 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

30 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

750 g Parmesan

oder Grana padano