Nudeln mit Tomatensoße für 19 Personen

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9.5 g Salz

In das Nudelwasser geben

2.47 kg Nudeln

kochen

950 g Rüebli

Schälen und würfeln

380 g Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

475 g Soja Granulat (wie Hack)

trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

190 g Tomatenmark

dazugeben

1.33 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

28.5 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

3.8 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

5.7 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

19 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

475 g Parmesan

oder Grana padano