Kürbissuppe für 40 Personen
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Beschreibung
1. Zwiebel und Curry in Butter andämpfen. Kürbis, Rüebli und Kartoffeln dazugeben und mitdämpfen. Bouillon beifügen, aufkochen, würzen. Zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln. 2. Suppe pürieren, abschmecken. In vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit Vollrahm und Kürbiskernen garnieren.
8.0 Stück Zwiebeln
schälen und schneiden
80 g Butter
zum dämpfen
2.4 kg Kürbis
(z.B. Butternuss) schälen, entkernen und in Stücke schneiden
8.0 Stück Rüebli
600 g Kartoffeln
rüsten und in Stücke schneiden
4.8 Liter Bouillon (flüssig)
(Gemüsebouillon)
1.2 Liter Vollrahm
400 g Kürbiskerne