Kürbissuppe für 25 Personen
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375 g Zwiebeln
7 cl Öl
Die Zwiebeln klein hacken und im Öl dämpfen.
5.75 kg Kürbis
in Würfel schneiden und mit dämpfen
52.5 g Curry
darüber streuen
2.13 Liter Orangensaft
Alles mit Orangensaft ablöschen.
75 g Salz
würzen, evtl. Bouillon dazugeben und den Kürbis weichkochen. Wenn der Kürbis weichgekocht ist, alles pürieren.
1.63 Liter Vollrahm
Mit Vollrahm verfeinern und abschmecken.