Kartoffelsuppe mit Wienerli für 70 Personen
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7.0 dl Öl
erhitzen
1.4 kg Zwiebeln
klein schneiden
700 g Lauch
klein schneiden
6.65 kg Kartoffeln
klein schneiden
280 g Mehl
beifügen und alles im Öl dämpfen
17.5 Liter Wasser
beifügen
210 g Salz
beifügen und das ganze 40-50 Minuten kochen lassen. Kartofflen mit dem Kochlöffel zerstossen
700 g Greyerzer
am Ende in die Suppe rühren
70 Stück Wienerli
kochen, dazu servieren