Pfanne vom Herd nehmen Milch dazu giessen
Stocki dazu geben, mit der Kochkelle eindrücken bis alle Flocken mit Flüssigkeit bedeckt sind. 1/2 Minute ziehen lassen. Umrühren
70
g
Muskatnuss
Stocki damit würzen
2.8
dl
Halbrahm
Stocki damit verfeinern
7.0
kg
Brätchügeli
in der Bratpfanne anbraten auf einem Teller beiseite stellen
7.0
Stück
Zwiebeln
fein schneiden dünsten
700
g
Butter
dazu geben schmelzen lassen
280
g
Maizena
dazu geben auf kleiner Stufe unter ständigem rühren dünsten
7.0
Liter
Bouillon (flüssig)
ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen
10-15 Minuten köcheln lassen
14
g
Pfeffer
würzen
2.8
dl
Halbrahm
Sauce verfeinern
7.0
kg
Rüebli
Rüebli schälen, rüsten in gleichmässige Stücke schneiden
7.0
Stück
Zwiebeln
fein schneiden
350
g
Butter
Butter in einer Pfanne erwärmen
Zwiebeln zugeben dämpfen
Karotten dazugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten und unter Rühren dämpfen
7.0
dl
Wasser
wenig Wasser ablöschen bis der Pfannenboden bedeckt ist
105
g
Salz
würzen
21
g
Zucker
würzen
auf kleiner Stufe zugedeckt dämpfen
Dämpfzeit 15-20 Minuten