A_Wienerli mit Kartoffelsalat und Grünersalat. für 80 Personen

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16 kg Kartoffeln festkochend

heiss schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, ca. 100 g für die Sauce beiseite stellen, restliche Gschwellti in eine Schüssel geben

240 g Senf

1.44 kg Zwiebeln

1.6 Liter Essig

3.2 Liter Olivenöl

400 g Zwiebel

grob gehackt zusammen fein pürieren

2.4 Liter Bouillon (flüssig)

heiss, beiseite gestellte Gschwellti

16 TL Salz

40 Stück Eier

gekocht, als Deko

288 g Schnittlauch

Am Schluss zugeben

8.0 Bund Petersilie, frische

200 Stück Wienerli

16 Stück Salat

480 g Senf

800 g Mayonnaise

800 g Ketchup