A_Wienerli mit Kartoffelsalat und Grünersalat. für 35 Personen

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7.0 kg Kartoffeln festkochend

heiss schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, ca. 100 g für die Sauce beiseite stellen, restliche Gschwellti in eine Schüssel geben

105 g Senf

630 g Zwiebeln

7.0 dl Essig

1.4 Liter Olivenöl

175 g Zwiebel

grob gehackt zusammen fein pürieren

1.05 Liter Bouillon (flüssig)

heiss, beiseite gestellte Gschwellti

7.0 TL Salz

17.5 Stück Eier

gekocht, als Deko

126 g Schnittlauch

Am Schluss zugeben

3.5 Bund Petersilie, frische

87.5 Stück Wienerli

7.0 Stück Salat

210 g Senf

350 g Mayonnaise

350 g Ketchup