Zwiebel hacken. Chili entekernen und fein hacken.
Öl oder Ghee in einem Topf erzitzen, Zwiebel, Knoblauf, Kreuzkümmel, Paprika und Curry ca. 3 Min darin andünsten. Linsen und Chili dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen.
Dal ca. 15 min köcheln lassen
Spinat untermischen. Dal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit für das Topping den Knoblauch, die Zwiebel und den Chili in Öl anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
Koriander grob hacken. Dali in eine Schüssel geben und etwas Joghurt, den gehackten Koriander und das Zwiebeltopping darauf anrichten.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
Blätterteig (https://www.marcelpaa.com/rezepte/blaetterteig-grundrezept/)
Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen. Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.
Tourieren
Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke ausrollen.
Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen.
Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen
Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal).
Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben).
Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.
Vorbereitung Blätterteig
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 2-3 mm ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Danach den ganzen Teig gut stupfen (mit Gabel “löchern”). Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Backen Blasen wirft. Den überschüssigen Teig am Rand wegschneiden und dann das Blech mit dem Teig mind. 1 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Backen
Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 20-30 Min. rösch backen.
Danach den Backofen auf 230-250 Grad mit Beschwadung umstellen (oder ein Blech mit Wasser in den Ofen stellen).
Den noch heissen Blätterteig gleichmässig mit Puderzucker stauben und zurück in den Backofen geben, bis der Puderzucker zu karamellisieren beginnt (2-3 Min.). Nach dem Backen den Blätterteigboden gut auskühlen lassen.
Vanillecreme / Diplomatcreme / Pudding
Die Milch mit dem Samen der ausgekratzten Vanilleschote und dem Zucker in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
In der Zwischenzeit Eigelb und Stärke in einer Schüssel gut vermischen.
Danach etwas von der aufgekochten Milch zur Eigelbmasse geben und glattrühren. Dann die restliche Milch dazugeben und nochmals alles gut vermengen.
Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die ganze Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals erwärmen. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
WICHTIG: Die Creme solange aufkochen, bis die Stärke zu binden beginnt!
Danach die fertige Vanillecreme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie (direkt auf der Creme) zudecken und für 3-4 Std. kühl stellen.
Fertigstellung der Cremeschnitten
Zuerst die Sahne steif schlagen.
In der Zwischenzeit den Blätterteigboden in drei Bahnen/Streifen mit 10 cm Breite schneiden.
Die kalte Vanillecreme nochmals schön geschmeidig rühren und vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne heben.
Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und gleichmässig auf die erste Blätterteigplatte spritzen. Danach die zweite Blätterteigplatte schön bündig darauflegen, leicht andrücken und den Vorgang mit der Vanillecreme nochmals wiederholen.
Dann die letzte Teigplatte mit der flachen Seite nach oben auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Ränder an allen Seiten mit der restlichen Creme einstreichen.
Anschliessend die Aprikotur /Aprikosenmarmelade erwärmen und die oberste Blätterteigplatte gleichmässig damit bestreichen. Das Ganze gut auskühlen lassen (15-30 Min.).
In der Zwischenzeit den Flüssigfondant mit 10-20 g Wasser in einem Kochtopf unter ständigem Rühren auf 40 Grad erwärmen.
Den Piping Gel mit einer Farbe Deiner Wahl einfärben, gut durchrühren und in einen Spritzbeutel geben.
Danach die Cremeschnitte gleichmässig mit dem flüssigen Fondant übergiessen und mit einer Palette gleichmässig verteilen.
Anschliessend die Cremeschnitte mit dem gefärbten Piping filieren, d.h. quer dünne Streifen darüber spritzen.
Danach mit einem Messer längs in die entgegengesetzt Richtung der Streifen abwechslungsweise von links nach rechts und von rechts nach links markieren, so dass fünf Streifen entstehen.
Die Cremeschnitte ca. 1 Std. tiefkühlen und erst dann in Portionen schneiden. Dazu zuerst die Längsränder abschneiden und anschliessend mit einem Messer mit gezackter Klinge (Brotmesser) Stücke mit 4 cm Breite schneiden. Dabei nach jedem Schnitt das Messer mit einem feuchten Lappen abwischen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
500.0 g Mehl
200.0 g Butter
5-10min in der Küchenmaschine verreiben.
12.0 g Salz
200.0 g Butter
Butter zum Tourieren des Blätterteigs.
250.0 ml Wasser
Zusammen mit dem Salz auflösen. In die Mehl-Butter Mischung geben & zu einem kurzen Teig mischen. Nicht mehr allzu stark kneten.
1.0 kg Blätterteig
Alternativ direkt Blätterteig kaufen anstatt selber machen.
1.0 Stück Vanilleschote
75.0 g Zucker
3.0 Stück Eigelb
40.0 g Maizena
Mit Eigelb mischen
470.0 ml Vollrahm
Steif schlagen, die vollständig abgekühlte Creme darunterziehen
50.0 g Aprikosenkonfi
Aufkochen, die oberste Schicht des Blätterteigs der Cremeschnitte bestreichen, damit der Fondant nicht in den Teig einzieht.
200.0 g Kuchenglasur weiss
Flüssigfondant zur Glasur. Mit etwas Wasser (ca. 10-20g) verflüssigen und die oberste Lage der Cremeschnitten (nach der Aprikotur) bestreichen.
Mürbeteig >>> direkt zum Video „Mürbeteig richtig herstellen“
Die weiche Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker mischen. Eier und Salz mischen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl daruntermischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. In Plastik einpacken und bei 2-5 Grad kühl stellen.
Vanillecreme >>> direkt um Video „Vanille- oder Patisseriecreme“
Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiterrühren. Aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
Danach die Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf der Creme) zudecken und 2-3 Std. kühl stellen. Anschliessend die Sahne steif schlagen. Nachdem die Vanillecreme erkaltet ist, nochmals gut durchrühren und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen.
Fertigstellung der Törtchen
Den gekühlten Mürbeteig auf ca. 3 mm ausrollen und Kreise ausstechen. Die Kreise auf eine mit Backtrennspray behandelte, umgekehrte Form eines Muffin-Bleches legen. Die Törtchen bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren rüsten und den Erdbeergelee kurz aufkochen.
Danach die gut ausgekühlten Böden mit etwas Puderzucker bestäuben und mit der Vanillecreme füllen.
Die Törtchen mit den Erdbeeren belegen und mit dem aufgekochtem Erdbeergelee bestreichen.
Bei Bedarf mit geschlagener Sahne garnieren.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
10.0 Stück Tortenboden (hell)
Fertige Tortenböden kaufen.
3.0 Stück Eigelb
75.0 g Zucker
40.0 g Maizena
Mit Eigelb und Zucker gut mischen.
1.0 Stück Vanilleschote
330.0 ml Milch
Mit ausgekratzter Vanilleschote aufkochen. Mit der Eigelbmasse vermischen & erwärmen, s.d. die Masse bindet. Aufpassen, dass die Masse nicht zu heiss wird, da das Ei sonst stockt! Für 3h im Kühlschrank kalt stellen.
300.0 ml Vollrahm
Steif schlagen, die vollständig ausgekühlte Creme darunterziehen.