Züri Geschnetzeltes für 71 Personen
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Beschreibung
Wird mit Kalbfleisch zubereitet, kann aber auch mit Poulet- oder Trutenfleisch verwendet werden
426 g Zwiebel
fein gehackt
3.55 kg Champignons
in feinen Scheiben zusammen mit Zwiebeln ca. 2 Min andämpfen
1.77 Liter Weisswein
dazugiessen
3.2 Liter Halbrahm
Saucen-Halbrahm dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Min köcheln lassen
710 g Bratbutter
10.6 kg geschnetzeltes Kalbfleisch
Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Mehl bestäuben und portionenweise ca. 2 Minuten in Bratbutter anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Danach Fleisch in die Sauce geben, mischen und nur nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Petersilie garnieren