Zitronen Risotto für 23 Personen

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5.75 EL Öl

230 g Zwiebeln

noch besser: Frühlingszwiebeln

5.75 Stück Knoblauchzehen

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, beides im Öl andünsten.

1.15 kg Risottoreis

Risotto zugeben und mitdünsten.

8.63 dl Weisswein

2.013 Liter Wasser

Mit dem Weisswein und dem Wasser aufgiessen, aufkochen, bei schwacher Hitze al dente garen.

2.3 Stück Bouillonwürfel

460 g Mascarpone

460 g Parmesan

4.6 Stück Zitronen

Schale abreiben und zum Risotto geben, vom Saft allenfalls nur die Hälfte verwenden