Tortellini mit Pestosauce für 90 Personen

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18 kg Tortelini

je 1/2 Tortelini und Ravioli, Spinat, Ricotta, Fleisch

450 g Pesto

rot, mit der Hälfte Rama vermischen und erwärmen

450 g Pesto

grün, mit der Hälfte Rama vermischen und erwärmen

4.5 Liter Halbrahm

kann mit Rama zum Kochen ersetzt werden

1.35 kg Parmesan

gerieben