Tajine mit Couscous für 30 Personen

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3.0 kg Cherry-Tomaten

6.0 Stück Zucchetti

Alles klein würfeln

9.0 Stück Auberginen

780 g Kichererbsen

über Nacht einweichen, abwaschen, weichkochen

2.4 kg Couscous

mit heisser Bouillon übergiessen, quellen lassen Verhältnis 1:1,3 Flüssigkeit

3.0 Liter Bouillon (flüssig)

7.5 g Paprika

7.5 g Safran

7.5 g Zimt

750 g Tomatenpuree

3.0 g Kümmel

Kreuzkümmel (insgesamt 17 TL)

4.5 Stück Zwiebeln