Rüebli-Ingwer-Suppe für 34 Personen

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4.25 kg Rüebli

waschen, schälen, in Rädli schneiden, bereitstellen

8.5 EL Butter

in einer Pfanne warm werden lassen

510 g Zwiebel

fein haken

340 g Ingwer

geschält, fein gerieben zugeben, andämpfen, Rüebli beigeben, kurz mitdämpfen

3.4 Liter Bouillon (flüssig)

dazu giessen, 10 – 15 min weich köcheln, im Mixer pürieren, in die Pfanne zurück geben

1.02 Liter Weisswein

1.36 Liter Halbrahm

zugeben