Risotto mit Lauch und Bergkäse für 49 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

12.3 EL Öl

490 g Zwiebel

12.3 Stück Knoblauchzehen

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, beides im Öl andünsten.

2.45 kg Risottoreis

Risotto zugeben und mitdünsten.

1.837 Liter Weisswein

4.287 Liter Wasser

Mit dem Weisswein und dem Wasser aufgiessen, aufkochen, bei schwacher Hitze al dente garen.

4.9 Stück Bouillonwürfel

4.9 kg Lauch

Lauch putzen und in Scheiben schneiden, im Öl knackig dünsten. Den Lauch zum Reis geben, kurz köcheln lassen, mit Bouillon und Pfeffer würzen.

1.23 kg Greyerzer

Kurz vor dem Servieren Crème fraiche und geriebenen Greyerzer unterrühren.

1.23 kg Crème fraiche