Rahmschnitzel mit Nüdeli und Broccoli für 45 Personen
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54 Stück Schweineschnitzel
halbieren
9.0 cl Zitronensaft
Fleisch damit beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
203 g Mehl
Fleisch darin wenden.
2.7 dl Öl
Schnitzel darin anbraten und danach warm stellen.
900 g Pilze
andünsten
90 g Bouillion
1.35 Liter Wasser
ablöschen und Fonds auflösen.
9.0 dl Vollrahm
zugeben und evt. nachwürzen Fleisch dazugeben.
3.6 kg Nudeln
27 Liter Wasser
Nudeln im Kochenden Salzwasser kochen.
3.6 kg Broccoli
In Röschen schneiden und im Salzwasser kochen.