Rahmschnitzel mit Nüdeli und Broccoli für 25 Personen

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30 Stück Schweineschnitzel

halbieren

5.0 cl Zitronensaft

Fleisch damit beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

113 g Mehl

Fleisch darin wenden.

1.5 dl Öl

Schnitzel darin anbraten und danach warm stellen.

500 g Pilze

andünsten

50 g Bouillion

7.5 dl Wasser

ablöschen und Fonds auflösen.

5.0 dl Vollrahm

zugeben und evt. nachwürzen Fleisch dazugeben.

2 kg Nudeln

15 Liter Wasser

Nudeln im Kochenden Salzwasser kochen.

2 kg Broccoli

In Röschen schneiden und im Salzwasser kochen.