Pouletbrust mit gedämpftem Gemüse für 15 Personen

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2.25 kg Pouletbrust

trockentupfen

150 g Senf

Pouletbrust beidseitig bestreichen, dan in

3 dl Öl

beidseitig gut anbraten, zugedeckt auf kleiner Stufe etwa 15 Minuten durchgaren lassen.

3.75 kg Spargeln

weisse: gut rüsten/ grüne: Stielende abschneiden Spargeln in Bünde zusammenbinden und zugedeckt in

7.5 Liter Wasser

mit

30 g Salz

und

75 g Butter

weichkochen (Kochzeit: weisse Spargeln: 30- 40 Minuten / grüne Spargeln: 15- 20 Minuten)

7.5 dl Vollrahm

Pouletbrüstli aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Rahm in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.

15 g Salz

15 g Pfeffer

Sauce abschmecken, mit dem Fleisch zusammen anrichten. Spargel separat anrichten und servieren.