Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 84 Personen

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8.4 dl Öl

erhitzen

1.26 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

8.4 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

6.72 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

168 g Safran

(für Safranrisotto)

504 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

3.78 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

3.78 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

1.26 Liter Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

12.6 Liter Wasser

252 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.26 kg Parmesan

252 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.