Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 39 Personen

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3.9 dl Öl

erhitzen

585 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

3.9 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3.12 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

78 g Safran

(für Safranrisotto)

234 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

1.75 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

1.75 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

5.85 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

5.85 Liter Wasser

117 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

585 g Parmesan

117 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.