Pastetli mit Pilzen, Erbsen und Rüebli für 50 Personen

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250 g Butter

in Pfanne geben

1.5 cl Zitronensaft

beträufeln

10 kg Pilze

waschen, Stiele anschneiden, in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen

500 g Zwiebel

schneiden, zugeben

5.0 TL Salz

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen, dämpfen

1.25 Liter Rahm

verfeinern

25 g Maizena

mit wenig Wasser anrühren, zu Pilzen geben, aufkochen lassen

2.5 kg Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

37.5 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

75 Stück Pastetli

im vorgeheizten Backofen ausbacken