Pastetli mit Pilzen, Erbsen und Rüebli für 45 Personen

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225 g Butter

in Pfanne geben

1.35 cl Zitronensaft

beträufeln

9.0 kg Pilze

waschen, Stiele anschneiden, in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen

450 g Zwiebel

schneiden, zugeben

4.5 TL Salz

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen, dämpfen

1.13 Liter Rahm

verfeinern

22.5 g Maizena

mit wenig Wasser anrühren, zu Pilzen geben, aufkochen lassen

2.25 kg Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

33.8 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

67.5 Stück Pastetli

im vorgeheizten Backofen ausbacken