Pastetli mit Pilzen, Erbsen und Rüebli für 36 Personen

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180 g Butter

in Pfanne geben

1.08 cl Zitronensaft

beträufeln

7.2 kg Pilze

waschen, Stiele anschneiden, in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen

360 g Zwiebel

schneiden, zugeben

3.6 TL Salz

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen, dämpfen

9.0 dl Rahm

verfeinern

18 g Maizena

mit wenig Wasser anrühren, zu Pilzen geben, aufkochen lassen

1.8 kg Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

27 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

54 Stück Pastetli

im vorgeheizten Backofen ausbacken