Kartoffelstock mit Brätkügeli NS für 26 Personen

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260 g Butter

schmelzen

130 g Weissmehl

5 Esslöffel beifügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten.

2.6 Liter Milch

ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen

78 g Bouillion

Sauce würzen, mit Pfeffer und Paprika verfeinern

2.6 kg Brätchügeli

in Sauce geben

26 Portion Stocki

1.82 Liter Milch

182 g Butter

182 g Salz

3.12 kg Erbsli und Rüebli