Kartoffelstock mit Brätkügeli für 70 Personen
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7.0 kg Brätchügeli
in Bratpfanne anbraten, beiseite Stellen
7.0 Stück Zwiebeln
schneiden, dünsten und zu den Bratkügeli geben
700 g Butter
schmelzen
350 g Weissmehl
5 Esslöffel beifügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten.
7.0 Liter Bouillon (flüssig)
ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. 10-15min. Anschliessend Brätkügeli zugeben und mit Rahm oder Milch verfeinern
525 Portion Stocki
8.4 kg Erbsli und Rüebli