Kartoffelstock mit Brätkügeli für 70 Personen

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7.0 kg Brätchügeli

in Bratpfanne anbraten, beiseite Stellen

7.0 Stück Zwiebeln

schneiden, dünsten und zu den Bratkügeli geben

700 g Butter

schmelzen

350 g Weissmehl

5 Esslöffel beifügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten.

7.0 Liter Bouillon (flüssig)

ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. 10-15min. Anschliessend Brätkügeli zugeben und mit Rahm oder Milch verfeinern

525 Portion Stocki

8.4 kg Erbsli und Rüebli