Gerstensuppe für 51 Personen

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638 g Rollgerste

mehrere Stunden einweichen, nachher absieben

255 g Zwiebel

hacken

1.02 kg Rüebli

638 g Sellerie

510 g Lauch

schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und der gersten unter ständigem Rühren dünsten.

19.1 Liter Wasser

dazugiessen und mit besteckter Zwiebel 2-3 h kochen

255 g Zwiebel

15.3 Stück Nelken

5.1 Stück Lorbeerblatt

Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken

5.1 dl Rahm

zum verfeinern beigeben