Gemüsesauce für Spaghetti für 52 Personen

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5.2 cl Olivenöl

15.6 Stück Knoblauchzehen

5.2 Bund Petersilie, frische

Knobli & Petersilie fein schneiden, zu Öl geben

2.6 kg Zucchetti (g)

2.6 kg Rüebli

Zucchetti & Rüebli vorbereiten, in feine Streifen schneiden oder hobeln, beifügen

260 g Pepperonchini

2 Peperoncini waschen, halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, zugeben Unter Rühren dämpfen

3.12 Liter Halbrahm

ablöschen

6.5 TL Salz

oder Gemüsebouillon Mit wenig Pfeffer, Paprika würzen

1.04 dl Zitronensaft

2.5 EL Zitronensaft

780 g Reibkäse