Gemüserisotto für 60 Personen

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6.0 dl Öl

erhitzen

900 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

6.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3.6 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.2 kg Lauch

mitdünsten

1.2 kg Tomaten

mitdünsten

1.2 kg Gemüse nach Wahl

mitdünsten

9.0 dl Weisswein

ablöschen

9.0 Liter Wasser

180 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

900 g Parmesan

180 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.