Gemüserisotto für 45 Personen
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4.5 dl Öl
erhitzen
* 7.5 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
4.5 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
2.7 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
900 g Lauch
mitdünsten
* 9 Stück Tomaten
mitdünsten
900 g Gemüse nach Wahl
mitdünsten
6.75 dl Weisswein
ablöschen
6.75 Liter Wasser
135 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
675 g Parmesan
135 g Butter
Mit Käse und Butter verfeinern.