Gemüsecurry mit Reis für 49 Personen
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Entwurf

Kategorie
Datum
30.06.24
Gewürze
Salz, Pfeffer, Kreuzkümel
4.41 kg Langkornreis
Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen
7.35 dl Öl
in eine große Pfanne geben
4.9 kg Zwiebel
in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten
73.5 g Ingwer
reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten
4.9 kg Rüebli
in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben
4.9 kg Zucchetti (g)
/Zucchini würfeln und zu der Paprika geben
4.9 kg Broccoli
245 g Currypaste
und Salz und Pfeffer zum würzen hinzugeben
368 g Tomatenmark
ebenfalls dazugeben und köcheln lassen
172 g Mehl
Mehl in einem Becher mit etwa 50ml kaltem wasser klumpenfrei vermischen und mit der Soße einmal aufkochen.
3.675 Liter Bouillon (flüssig)
Gemüse mit der Brühe ablöschen.
2.94 Liter Kokosmilch
Für die Cremigkeit am Ende zugeben