Gelbes Thaicurry mit Basmatireis für 35 Personen

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3.15 kg Basmatireis

Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen

5.25 dl Öl

in eine große Pfanne geben

1.75 kg Zwiebel

in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten

52.5 g Ingwer

reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten

1.05 kg Broccoli

in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben

350 g Sellerie

700 g Blumenkohl

1.4 kg Lauch

/Zucchini würfeln und zu der Paprika geben

438 g Currypaste

gelb

263 g Tomatenmark

ebenfalls dazugeben und köcheln lassen

2.625 Liter Bouillon (flüssig)

Gemüse mit der Brühe ablöschen.

2.1 Liter Kokosmilch

Für die Cremigkeit am Ende zugeben