Bratwurst mit ErbsliRüebli und Stocki für 32 Personen
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Beschreibung
Würste einschneiden, in einer Pfanne zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa10 Minuten erwärmen. Zwiebeln in Butter dünsten. Mit Mehl bestäuben, gut mischen. Tomatenpüree beigeben und 1-2 Minuten rösten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen. Bouillon dazugiessen, zur gewünschten Konsistenz einkochen, abschmecken. Bratwürste bei hoher Hitze auf allen Seiten braten, bis sie eine schöne Kruste haben. Mit Sauce anrichten.
Autor
ursinak
Kategorie
Hauptgericht
Datum
14.04.17
Variante von
Bratwurst mit Rüebli und Stocki ( ursinak )
Varianten
Verwendung
7 Menupläne anzeigen
Tags
Fleischgericht, Schwierig
Gewürze
Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Ausrüstung
Backblech, Wallholz
400 g Butter
schmelzen und auskühlen lassen
480 g Zwiebeln
schälen, fein hacken
560 g Mehl
24 g Salz
16 g Backpulver
Mehl, Salz, Backpulver mischen und zu den Kartoffeln geben.
9.6 Stück Eier
Mit Butter verquirlen und beifügen. Das ganze zu einem Teig kneten und in eine Klarsichtfolie gewickelt 30min kühl stellen.
32 Stück Knoblauchzehen
6.4 kg Erbsli und Rüebli
3.2 kg Bratwurst (Schwein)
173 g Butter
Butter erhitzen, Zwiebel andünsten
9.6 dl Bouillon (flüssig)
dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen Knapp zugedeckt weich kochen.
1600 Portion Stocki
Portion = Gramm
3.2 g Creme fraiche Kräuter
1.15 kg saurer Halbrahm
Kartoffelstock mit saurem Halbrahm und Butter abschmecken
8.0 Liter Milch
1.6 kg Butter
19.2 Stück Eier
Spiegeleier als Ersatz für Bratwürste für Vegis
22.4 Stück Zwiebeln
160 g Mehl
3.2 Liter Bouillon (flüssig)
320 g Tomatenpuree