Brätchügeli mit Kartoffelstock für 54 Personen
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4.05 Liter Halbrahm
Weisse Sauce
675 g Butter
5.4 g Muskatnuss
5.4 g Pfeffer
5.4 dl Weisswein
21.6 g Maizena
zusammenfügen unter Rühren aufkochen
10.8 kg Brät
Brätchügeli:
5.4 dl Milch
2.16 kg Brot
in Milch einlegen
54 g Peterli
fein Hacken
540 g Zwiebeln
fein hacken und mit Brät, Aufgedrüctem brot und Petersikie gemischt in Spritzbeutel geben. Danach mit Spritzbeutel und Messer kleine Würstchen erstellen und direckt in heisses (knapp unter siedepunkt) gesalzenes Wasser falen lassen. Ca 6Min ziehen lassen, Abschöpfen und in heisse Sauce geben.
97.2 Portion Stocki