Brätchügeli mit Kartoffelstock für 35 Personen
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2.63 Liter Halbrahm
Weisse Sauce
438 g Butter
3.5 g Muskatnuss
3.5 g Pfeffer
3.5 dl Weisswein
14 g Maizena
zusammenfügen unter Rühren aufkochen
7 kg Brät
Brätchügeli:
3.5 dl Milch
1.4 kg Brot
in Milch einlegen
35 g Peterli
fein Hacken
350 g Zwiebeln
fein hacken und mit Brät, Aufgedrüctem brot und Petersikie gemischt in Spritzbeutel geben. Danach mit Spritzbeutel und Messer kleine Würstchen erstellen und direckt in heisses (knapp unter siedepunkt) gesalzenes Wasser falen lassen. Ca 6Min ziehen lassen, Abschöpfen und in heisse Sauce geben.
63 Portion Stocki