Bologneser Sauce für 30 Personen

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1.5 dl Olivenöl

5 EL in einer Pfanne warm werden lassen

900 g Zwiebel

fein hacken

15 Stück Knoblauchzehen

pressen und beides beigeben. andämpfen

375 g Rüebli

fein gehackt

375 g Sellerie

fein gehackt. beides beigeben. kurz mitdämpfen. herausnehmen. beiseite stellen. Hitze erhöhen

1.8 kg geschnetzeltes Rindfleisch

gehacktes Rindfleisch in derselben Pfanne im restlichen Öl braten

600 g Tomatenpuree

beigeben. kurz mitbraten. Hitze reduzieren

7.5 dl Rotwein

dazugiessen. Flüssigkeit vollständig einkochen

4.5 kg Tomaten

feste Tomaten z. B. Peretti oder Ramato. in Würfeli. zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln.

75 g Zucker

2.5 TL

90 g ital. Kräutermischung

2.5 TL

90 g Salz

4 TL

15 g Pfeffer

nach Bedarf würzen.