Älplermagronen mit Apfelmus (Vegetarisch) by Dingo für 48 Personen

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3600 kg Kartoffeln festkochend

schälen, würfeln

28.8 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

2.4 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

2.4 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

2.4 kg Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

4.8 Liter Milch

2.4 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen.

4.8 kg Apfelmus

dazu servieren