Älplermagronen mit Apfelmus NS für 26 Personen
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Datum
29.11.18
Gewürze
Paprika, Pfeffer, Muskatnuss
1300 kg Kartoffeln festkochend
Würfeln
15.6 Liter Wasser
salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.
26 g Salz
1.95 kg Älplermagronen
hinzufügen und weichkochen, abtropfen
1.3 kg Reibkäse
dazugeben und vermischen
5.2 Paare Cervelat
würfeln, dazugeben
130 g Butter
in Bratpfanne auslassen
* 1.17 kg Zwiebeln
in Scheiben schneiden und in Butter anbraten separat servieren
2.6 Liter Milch
1.3 Liter Vollrahm
erhitzen (nicht kochen) würzen und über die Magronen geben
2.6 kg Apfelmus
dazu servieren