Älplermagronen mit Apfelmus NS für 24 Personen

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1200 kg Kartoffeln festkochend

Würfeln

14.4 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

24 g Salz

1.8 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.2 kg Greyerzer

dazugeben und vermischen

4.8 Paare Cervelat

würfeln, dazugeben

120 g Butter

in Bratpfanne auslassen

12 Stück Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Butter anbraten separat servieren

2.4 Liter Vollrahm

erhitzen (nicht kochen) würzen und über die Magronen geben

2.4 kg Apfelmus

dazu servieren