Älplermagronen mit Apfelmus (fuer ganz genaue) für 99 Personen

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4.95 kg Kartoffeln

Würfeln

59.4 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

7.43 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

4.95 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

1.98 kg Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

9.9 Liter Milch

4.95 Liter Vollrahm

aufkochen

396 g Pfeffer

4.95 kg Reibkäse

9.9 kg Apfelmus

dazu servieren