Älplermagronen mit Apfelmus (fuer ganz genaue) für 97 Personen

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4.85 kg Kartoffeln

Würfeln

58.2 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

7.28 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

4.85 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

1.94 kg Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

9.7 Liter Milch

4.85 Liter Vollrahm

aufkochen

388 g Pfeffer

4.85 kg Reibkäse

9.7 kg Apfelmus

dazu servieren