Älplermagronen mit Apfelmus (fuer ganz genaue) für 60 Personen

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3 kg Kartoffeln

Würfeln

36 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

4.5 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

3 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

1.2 kg Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

6.0 Liter Milch

3.0 Liter Vollrahm

aufkochen

240 g Pfeffer

3 kg Reibkäse

6.0 kg Apfelmus

dazu servieren