Älplermagronen mit Apfelmus (fuer ganz genaue) für 40 Personen

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2 kg Kartoffeln

Würfeln

24 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

2 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

800 g Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

4.0 Liter Milch

2.0 Liter Vollrahm

aufkochen

160 g Pfeffer

2 kg Reibkäse

4.0 kg Apfelmus

dazu servieren