Älplermagronen mit Apfelmus (fuer ganz genaue) für 32 Personen

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1.6 kg Kartoffeln

Würfeln

19.2 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

2.4 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.6 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

640 g Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

3.2 Liter Milch

1.6 Liter Vollrahm

aufkochen

128 g Pfeffer

1.6 kg Reibkäse

3.2 kg Apfelmus

dazu servieren