Älplermagronen mit Apfelmus (fuer ganz genaue) für 130 Personen

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6.5 kg Kartoffeln

Würfeln

78 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

9.75 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

6.5 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

2.6 kg Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

13 Liter Milch

6.5 Liter Vollrahm

aufkochen

520 g Pfeffer

6.5 kg Reibkäse

13 kg Apfelmus

dazu servieren