zMorgen mit Ruchbrot für 56 Personen

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5.6 kg Ruchmehl

in Schüssel geben

16.8 TL Salz

beifügen

168 g Hefe

3.36 Liter Wasser

Hefe auflösen Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen Backen: untere Ofehälfte 220°C 30-50 min