Tiramisu à la Loredana für 32 Personen

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19.2 Stück Eigelb

384 g Zucker

Zucker und Eigelb schaumig schlagen

2.4 kg Mascarpone

zur Ei-Zucker-Masse hinzufügen

19.2 Stück Eiweiss

Steif schlagen und unter die Masse ziehen

14.4 Stück Löffelbisquits (100g)

2.88 Liter Kaffee stark

Löffelbisquits in Gratinform legen und mit dem Kaffee tränken

160 g Schokoladenpulver

Masse auf Löffelbisquits geben und kaltstellen. Vor dem Servieren mit Schokoladenpulver bestäuben.