Tarte Tatin für 38 Personen
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Kategorie
Datum
03.05.16
Variante von
Rezept
Je nach Ofen kann sich die Caramelisierzeit verlängern. Tarte erst kurz vor dem Servieren stürzen, damit der Teig knusprig bleibt. Nicht heiss wenden, denn heisser Caramel-Butter-Saft ist sehr flüssig. Nach Belieben Boskoop oder ein anderer Apfel wählen: Boskoop zerfällt leicht und andere Äpfel bleiben in Form.
285 g Zucker
Ofen vorheizen auf 220 °C. Zucker gleichmässig auf dem Blech verteilen, 3-4 Minuten in der Mitte des Ofens caramelisieren. Achtung: Gut überwachen, damit der Zucker nicht verbrennt.
152 g Butter
Herausnehmen, Butter darauf verteilen.
3.04 kg Äpfel
Äpfel in Schnitze schneiden. Äpfel ziegelartig auf das Blech legen.
1.52 kg Blätterteig
Auf die Äpfel legen, überlappenden Teig abschneiden und Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen. Tarte auf Teller oder Platte stürzen. In Stücke schneiden, sofort servieren.