Süssmostcreme für 45 Personen

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225 g Maizena

in eine grosse Pfanne geben

6.75 Liter Apfelsaft

Stärkemehl damit anrühren

270 g Zucker

22.5 Stück Eier

zugeben, gut mischen Unter ständigem schlagen zum kochen bringen, sofort in Schüssel geben. Auskühlen lassen

2.25 dl Zitronensaft

zugeben

1.13 Liter Vollrahm

Schlagen, sorgfältig unterziehen einen Teil zum Garnieren verwenden.