Süssmostcreme für 40 Personen

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200 g Maizena

in eine grosse Pfanne geben

6 Liter Apfelsaft

Stärkemehl damit anrühren

240 g Zucker

20 Stück Eier

zugeben, gut mischen Unter ständigem schlagen zum kochen bringen, sofort in Schüssel geben. Auskühlen lassen

2 dl Zitronensaft

zugeben

1.0 Liter Vollrahm

Schlagen, sorgfältig unterziehen einen Teil zum Garnieren verwenden.