Süssmostcreme für 35 Personen

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175 g Maizena

in eine grosse Pfanne geben

5.25 Liter Apfelsaft

Stärkemehl damit anrühren

210 g Zucker

17.5 Stück Eier

zugeben, gut mischen Unter ständigem schlagen zum kochen bringen, sofort in Schüssel geben. Auskühlen lassen

1.75 dl Zitronensaft

zugeben

8.75 dl Vollrahm

Schlagen, sorgfältig unterziehen einen Teil zum Garnieren verwenden.